Cobre
Trzy cienkie krążki na trzy poranki. Nuty: suszona śliwka, orzech, ciepła przyprawa.
89 zł3 × 40 g
Rozdział I–VI
Jedno ujęcie.
Cała droga.
To, co właśnie przewinąłeś, jest jednym nieprzerwanym ujęciem: kamera schodzi od świtu w koronach drzew aż po dłonie, które zamykają gotowy krążek w złocie. Nie ma tu cięć — bo w kakao ceremonialnym nic nie dzieje się skokiem. Wszystko dojrzewa.
Owoc otwiera się raz. Ziarno fermentuje pod liśćmi bananowca, schnie w słońcu, ciemnieje w ogniu. Kamień robi resztę — powoli, bez pośpiechu, aż masa zaczyna płynąć jak żywica.
„Kakao nie znosi pośpiechu. Ani w dżungli, ani w kubku."
zasada domu KAKAWA
Historia
Pięć tysięcy lat
przed Twoją filiżanką
Najstarszy ślad użycia kakao ma około 5300 lat — kultura Mayo-Chinchipe na terenie dzisiejszego Ekwadoru. Majowie pili je gorzkie, rozbite na pianę, doprawione chili i wanilią; napój należał do rodów królewskich, wojowników i kapłanów.
W klasycznym okresie Majów ziarno stało się walutą. Cennik z Tlaxcali z 1545 roku wycenia indyczkę na 100 ziaren, małego królika na 30, tamal na jedno.
Kakao było tak cenne, że je fałszowano — archeolodzy znajdują puste łupiny wypełnione zaschniętym błotem. Kolumb minął łódź wyładowaną ziarnem w 1502 roku i uznał je za nic niewarte. Nasz rytuał jest inspirowany tamtą tradycją — nie udaje jej rekonstrukcji.
Rzemiosło
Kamień zamiast walca
Mielenie na kamieniu trwa godzinami i nie wybiela smaku. Zostaje pełne ziarno — z masłem kakaowym, z goryczką, z tym, co dała gleba. Krążki tłoczymy w kamiennej formie i suszymy powoli; matowy nalot na powierzchni to znak, że nic nie było przyspieszane.
0
godzin mielenia
0
% masy kakaowej
0
dni fermentacji
Ceremonia
Kubek, para, cisza
Odłam kawałek, rozpuść w gorącej wodzie lub napoju roślinnym, mieszaj powoli. Kakao ceremonialne pije się wolniej niż kawę — i po to właśnie się je przygotowuje.
Nie obiecujemy niczego ponad smak i rytuał: gorzka głębia, długi finisz, ciepło w dłoniach.
- 25–40 g krążka na filiżankę (250 ml)
- woda 70–80 °C — nie wrzątek
- szczypta soli morskiej albo chili, jeśli lubisz
Trzy drogi
Ten sam owoc, trzy ceremonie
miejsce na krążek
Oro
Ten, który zrodził się na Twoich oczach. Złoto, pas orzechowego drewna, pieczęć strąka.
119 zł1 × 120 g
Noche
Sześciokąt na wieczór. Ciemniejsze palenie, głębsza goryczka, długi finisz.
99 zł1 × 90 g
Co jest w środku
Jeden składnik: 100% pasta z ziarna kakaowego, tłoczona na zimno po powolnym mieleniu na kamieniu. Bez cukru, bez lecytyny, bez aromatów.
- Ziarno: criollo i trinitario, zbiór ręczny
- Fermentacja: 7 dni w skrzyniach pod liśćmi bananowca
- Prażenie: niskie, 118 °C
- Forma: krążek tłoczony w kamieniu, suszony 48 h
Jak to do Ciebie trafia
Krążek owinięty w folię spożywczą i spięty pasem drewna — bez plastiku w środku. Pudełko z tektury z recyklingu, pieczęć wypalana.
- Wysyłka w 24 h, kurier lub paczkomat
- Darmowa dostawa od 150 zł
- Zwrot bez pytań w 30 dni
- Karta parzenia w każdym pudełku
Jak wybrać
Oro — jeśli zaczynasz albo szukasz prezentu: jeden duży krążek, najbardziej okrągły smak.
Cobre — jeśli pijesz regularnie: trzy cieńsze krążki, łatwiej odmierzyć poranną porcję.
Noche — jeśli lubisz ciemno i mocno: wyższe prażenie, wieczorna goryczka.
Nie wiesz? Weź Oro — ten sam, który przed chwilą powstał na Twoich oczach.
Produkt spożywczy. Kakao ceremonialne to sposób przygotowania i picia napoju — nie środek leczniczy; nie przypisujemy mu działania zdrowotnego. Zawiera naturalną teobrominę i kofeinę. Ceny i skład dotyczą demonstratora portfolio (marka fikcyjna).
Poznaj odmiany
Rozdziały: Ceremonia · Pochodzenie · Sklep